Beaucoup se lancent dans l’aventure de la restauration mobile sans prévisionnel solide et le regrettent amèrement. La restauration mobile est un secteur formidable mais exigeant, qui ne laisse pas place à l’improvisation. D’expérience, nous estimons que 80% des food trucks qui ferment dans les 2 ans n’avaient pas de vrai prévisionnel. Or il s’agit d’une simulation concrète de la viabilité de votre projet, qui met en lumière les forces, faiblesses, opportunités. Il sert à tester divers scénarios. Que se passe-t-il si mes ventes baissent de 20% ? Si mes coûts matières augmentent de 10% ? Tout devient concret.
Guide de lecture
Pourquoi un prévisionnel est indispensable pour votre food truck ?
Imaginons un moment que vous vous lancez sans prévisionnel détaillé :
- Vous achetez un camion à 50 000€, pensant que c’est suffisant. Mais en fait, il vous faut 30 000€ de plus pour l’aménager et acheter le matériel. Faute de trésorerie, votre lancement est compromis. Un prévisionnel aurait mis en lumière le besoin de financement de votre food truck.
- Vous tablez sur 100 couverts/jour à 15€ de ticket moyen. En réalité, la fréquentation est 30% plus basse et le panier moyen de 12€. Vos rentrées d’argent sont insuffisantes pour couvrir vos charges, vous devez puiser dans votre trésorerie. Le prévisionnel vous aurait incité à affiner ces hypothèses.
- C’est l’hiver, votre activité baisse de 50%. Sans prévisionnel intégrant la saisonnalité, vous n’avez pas mis d’argent de côté pendant la haute saison pour compenser. La trésorerie ne suit pas, vous devez licencier, voire fermer.
- Vos coûts matières explosent, votre marge passe de 65% à 50%. Sans suivi régulier des indicateurs clés mis en place dans le prévisionnel, vous mettez des mois à vous en rendre compte et perdez beaucoup d’argent.
- Vous voulez investir dans un 2ème camion mais les banques refusent de vous prêter. Sans les chiffres rassurants du prévisionnel, elles n’ont pas confiance.
En bref, ne pas faire de plan business pour votre food truck, c’est comme le conduire les yeux bandés sur une route de montagne. Ça peut bien se passer. Mais le risque de sortie de route est immense. Alors même si ça peut paraître laborieux, un prévisionnel financier détaillé, pensé et chiffré est obligatoire avant d’acheter le moindre camion.
Les éléments clés d'un prévisionnel pour un food truck
Un prévisionnel financier solide pour un food truck comporte généralement les éléments suivants :
Le plan d'investissement initial
- Coûts initiaux d’acquisition du food truck et de son aménagement
- Matériel de cuisine et équipement nécessaire
- Frais de création de la société, dépôts de garantie, etc.
- Fonds de roulement initial (trésorerie de départ)
Le compte de résultat prévisionnel mensuel sur 3 ans
- Prévisions de chiffre d’affaires : nb de couverts/jour, ticket moyen, nb de jours d’ouverture/mois, saisonnalité…
- Charges variables : coûts matières premières, emballages, boissons… en % du CA
- Charges fixes : salaires, carburant, assurances, redevances, services extérieurs…
- Calcul du seuil de rentabilité, du résultat net…
Le plan de financement initial
- Apports en capital des associés
- Emprunts bancaires (camion, trésorerie…)
- Subventions, aides…
- Garantir une trésorerie suffisante pour tenir la 1ère année
Le plan de trésorerie mensuel sur 1 an
- Décalages entre encaissements et décaissements
- Pics de trésorerie à prévoir (saison haute)
- Creux à anticiper et “combler” (saison basse)
Les indicateurs clés de gestion à suivre
- Chiffre d’affaires journalier, mensuel
- Taux de marge bénéficiaire sur coûts “matières”
- Ratio masse salariale / CA
- BFR (besoin en fonds de roulement)
- Seuil de rentabilité et point mort
Points d’attention
Certains indicateurs sont particulièrement sensibles et leur estimation doit être affinée :
- Le chiffre d’affaires prévisionnel : la tentation est grande de le surestimer. Attention à rester prudent sur la fréquentation, le panier moyen. Mieux vaut une progression dans le temps.
- Les charges variables, notamment les coûts matières qui impactent directement la marge. 1 ou 2 points de marge en moins peuvent ruiner la rentabilité. Base de calcul : 30-35% du CA.
- La masse salariale, 1er poste de charges dans la restauration. Inclure le gérant au SMIC au minimum. Ratio à viser : max 30% du CA.
- La trésorerie est le nerf de la guerre. Bien estimer les besoins de départ en BFR et suivre comme le lait sur le feu les flux prévisionnels.
Exemple concret de prévisionnel pour un food truck
Fournir un exemple détaillé et chiffré d’un prévisionnel pour un food truck, en incluant des tableaux et des graphiques pour illustrer les différentes projections financières. Appelons le “Prévisionnel financier – Food truck ‘Burger Deluxe’”.
Hypothèses de départ
- Concept : Burgers gourmets à base de produits locaux
- Localisation : Centre-ville, quartier d’affaires
- Jours d’ouverture : Lundi au Vendredi, 11h30-14h et 18h-22h
- Ticket moyen visé : 14€ TTC
- Nombre de couverts moyen par service : 40 le midi, 35 le soir
Plan d'investissement food truck initial
|
Poste |
Montant |
|
Achat camion d’occasion |
35 000 € |
|
Aménagement cuisine |
20 000 € |
|
Matériel de cuisson |
10 000 € |
|
Équipement de conservation |
5 000 € |
|
Matériel informatique |
2 000 € |
|
Mobilier et signalétique |
3 000 € |
|
Dépôts de garantie |
3 000 € |
|
Frais d’établissement |
2 000 € |
|
Fonds de roulement initial |
20 000 € |
|
Total investissement |
100 000 € |
| Poste | Mois 1 | Mois 2 | … | Mois 12 | Total Année |
| Chiffre d’affaires HT | 24 640 € | 26 180 € | … | 27 830 € | 325 000 € |
| Ventes de marchandises HT | 24 640 € | 26 180 € | … | 27 830 € | 325 000 € |
| Coût d’achat des marchandises | 7 392 € | 7 854 € | … | 8 349 € | 97 500 € |
| Achat de matières premières | 7 392 € | 7 854 € | … | 8 349 € | 97 500 € |
| Marge brute | 17 248 € | 18 326 € | … | 19 481 € | 227 500 € |
| Charges externes | 5 150 € | 5 150 € | … | 5 150 € | 61 800 € |
| Eau, gaz, électricité | 400 € | 400 € | … | 400 € | 4 800 € |
| Carburant | 800 € | 800 € | … | 800 € | 9 600 € |
| Produits d’entretien | 200 € | 200 € | … | 200 € | 2 400 € |
| Fournitures administrative | 100 € | 100 € | … | 100 € | 1 200 € |
| Assurances | 500 € | 500 € | … | 500 € | 6 000 € |
| Loyer emplacement | 1 000 € | 1 000 € | … | 1 000 € | 12 000 € |
| Charges locatives | 200 € | 200 € | … | 200 € | 2 400 € |
| Services bancaires | 50 € | 50 € | … | 50 € | 600 € |
| Frais de télécommunication | 250 € | 250 € | … | 250 € | 3 000 € |
| Honoraires comptable | 300 € | 300 € | … | 300 € | 3 600 € |
| Marketing et publicité | 750 € | 750 € | … | 750 € | 9 000 € |
| Redevances et licences | 600 € | 600 € | … | 600 € | 7 200 € |
| Impôts et taxes | 912 € | 940 € | … | 973 € | 11 295 € |
| Charges de personnel | 6 000 € | 6 000 € | … | 6 200 € | 72 600 € |
| Salaires bruts | 4 000 € | 4 000 € | … | 4 200 € | 48 600 € |
| Charges sociales | 2 000 € | 2 000 € | … | 2 000 € | 24 000 € |
| Résultat d’exploitation | 5 186 € | 6 236 € | … | 7 158 € | 81 805 € |
| Dotation aux amortissements | 1 250 € | 1 250 € | … | 1 250 € | 15 000 € |
| Résultat courant avant impôt | 3 936 € | 4 986 € | … | 5 908 € | 66 805 € |
| Impôt sur les sociétés | 1 180 € | 1 495 € | … | 1 772 € | 20 041 € |
| Résultat net | 2 755 € | 3 490 € | … | 4 135 € | 46 763 € |
Compte de résultat prévisionnel – Année 1
[suggestion Graphique : Évolution du chiffre d’affaires et du résultat net – Année 1]
Plan de trésorerie – Année 1
| Mois | Recettes | Dépenses | Solde |
| Janvier | 27 000 € | 35 000 € | -8 000 € |
| Février | 28 000 € | 26 000 € | -6 000 € |
| … | … | … | … |
| Décembre | 31 000 € | 27 000 € | 22 000 € |
| Total | 350 000 € | 328 000 € | 22 000 € |
[suggestion Graphique : Évolution de la trésorerie – Année 1]
Indicateurs clés de gestion - Année 1
- Chiffre d’affaires moyen par jour : 1 083 €
- Ticket moyen réalisé : 14,50 € TTC
- Nombre moyen de couverts par jour : 75
- Taux de marge brute : 70%
- Ratio coûts matières / CA : 30%
- Ratio frais de personnel / CA : 22%
- Seuil de rentabilité : 21 000 € de CA mensuel
- Trésorerie en fin d’année : 22 000 €
Synthèse
Ce prévisionnel financier sur un an montre un projet viable avec :
- Un chiffre d’affaires prévisionnel de 325 000 €
- Une marge brute de 70% permettant de couvrir les charges
- Un résultat net de 46 763 €, soit 14% de rentabilité nette
- Un équilibre de trésorerie atteint rapidement
- Des indicateurs de gestion sains (ratio masse salariale, seuil de rentabilité…)
Les points de vigilance sont :
- Le suivi rigoureux du ratio matières (30% max)
- La variabilité de l’activité (saisonnalité, météo) qui impacte la trésorerie
- Le BFR élevé des premiers mois à financer (stock, décalage encaissements)
Voilà pour cet exemple complet incluant les principaux tableaux de bord financiers sur un an. Nous avons essayé de mettre des chiffres réalistes et cohérents pour illustrer concrètement la démarche et les ordres de grandeur.
Nos experts peuvent vous aider à construire étape par étape ce prévisionnel en anticipant les spécificités liées à un food truck (saisonnalité marquée, impact météo, charges de carburant, contraintes d’emplacement…). L’idée est de partir de votre concept (type de cuisine, secteur, cible, capacité du camion…) pour construire des prévisionnels les plus customisés possibles. N’hésitez pas à nous contacter !
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