Guide de lecture
Vous envisagez d’ouvrir un food truck pour faire de votre passion pour la cuisine une vraie aventure ? Mais vous ne savez pas par quel bout commencer pour ne rien oublier et construire un projet solide. Ce guide est écrit pour vous guider pas à pas pour vous lancer sereinement.
Les modalités d’ouverture d’un food truck
Découvrez les 5 modalités à suivre pour l’ouverture de votre food truck.
1. Définir son projet de restauration ambulante
Rien ne sert de se lancer sans feuille de route. La première étape est la définition de votre projet et de valider qu’il est viable et peut être concrétisé.
Préparez-vous à votre futur métier
Nos préconisations pour démarrer du bon pied, pour les futurs entrepreneurs qui partent complètement de zéro :
1- Plongez dans la réalité de la vente ambulante et de la restauration grâce à un stage d’immersion (PSMP).
2- Suivez les formations des structures comme la CCI, BGE, France Active pour acquérir des compétences en :
- gestion comptable et administrative ;
- organisation logistique ;
- relation client et communication ;
- stratégie et financement.
3- Évaluez votre potentiel de chef d’entreprise en passant les 3 tests proposés par la Chambre de commerce et d’industrie : « Traits de caractère », « Détermination et motivation », et « Ressources et aptitudes ».
Choisir un concept original
Le succès de votre food truck dépend avant tout d’un concept clair et original. Pour vous distinguer de la concurrence, vous pouvez jouer sur :
- le type de nourriture et de plats proposés (burgers, tacos, cuisine du monde, végétarien, sucré…), idéalement si vous avez une spécialité culinaire unique qui vous démarque de la concurrence et qui attire les clients, foncez !
- le type d’offre proposée, comme une offre 100 % à emporter, pensée pour une consommation rapide, pratique et qui garantit une expérience gustative irréprochable par exemple ? Pensez également au click and collect, aux commandes en ligne, aux services de livraison, etc.
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Déterminer votre clientèle cible
Identifiez avec précision à qui vous vous adressez :
- Les étudiants sur les campus, à la recherche de repas hâtifs, savoureux et abordables entre leurs cours ;
- Les salariés en zones de bureaux ou industrielles, qui souhaitent une option de restauration rapide et de qualité pendant leur pause déjeuner :
- Le grand public, lors d’événements, marchés, festivals, ou séminaires professionnels, qui espèrent une expérience culinaire unique et pratique ;
Connaître ses clients, c’est la base pour garantir une offre adaptée qui va fonctionner.
Étudier la rentabilité du projet
Tous les types de food trucks ne se valent pas en termes de rentabilité. Il est important d’anticiper :
- les marges réalisables sur les produits proposés ;
- le coût des matières premières et des charges ;
- la fréquence de vente (quotidienne, événementielle, saisonnières…).
Réaliser une étude de marché pour votre food truck
L’étude de marché pour votre food truck est une étape incontournable pour valider votre idée. Elle permet :
- d’analyser la demande locale et les habitudes de consommation,
- de recenser les concurrents directs (autres fourgons et restauration rapide),
- d’évaluer les opportunités et les contraintes propres à votre zone géographique.
Vous pouvez utiliser des questionnaires, des observations de terrain, ou encore des données de l’INSEE ou de la CCI.
Concevoir un business plan pour votre food truck
Vous devez aussi, formaliser un business plan food truck complet qui comprend :
- une analyse du marché et de la concurrence,
- la présentation du concept,
- la stratégie commerciale et marketing,
- un plan financier détaillant les investissements, les charges, les recettes prévisionnelles, et le seuil de rentabilité.
2. Choisir le bon statut juridique pour votre entreprise
Le choix du statut doit être choisi avec minutie car il impacte votre régime fiscal, votre protection sociale et vos obligations comptables.
Le statut juridique
Selon votre situation personnelle, vos ambitions de croissance et votre besoin de protection, vous pouvez opter pour :
- la micro-entreprise : régime simplifié, idéal pour débuter seul avec peu de charges,
- l’entreprise individuelle (EI) : statut souple avec un fonctionnement allégé,
- une société (SAS, SASU, SARL, EURL) : plus formelle, adaptée si vous prévoyez de vous associer ou de développer l’activité.
Note : pour vous aider à faire le meilleur choix selon votre profil, l’Urssaf met à votre disposition un simulateur en ligne, facile et rapide à utiliser.
Les démarches administratives pour food truck
Depuis le 1er janvier 2023, toutes les procédures pour fonder une entreprise se font via le Guichet unique de l’INPI. Voici les étapes à suivre pour immatriculer votre fourgon :
1- Créez votre compte personnel : commencez par créer un compte sur le Guichet unique. Dès que vous êtes connecté, allez dans la section « entreprise » et cliquez sur « déposer une formalité d’entreprise ».
2- Remplissez le formulaire interactif de 8 pages qui s’affiche. Si vous avez des doutes, un guide détaillé est disponible en ligne pour vous accompagner tout au long du processus.
3- Immatriculation : une fois ces démarches validées, votre restaurant est inscrit au Répertoire National des Entreprises (RNE) et au Registre du Commerce et des Sociétés (RCS). Vous recevrez alors un numéro SIREN, un numéro SIRET, ainsi qu’un extrait Kbis.
Note : Avant d’ouvrir votre activité de restaurant ambulant, vous devez déclarer son activité à la mairie de votre commune. Cette formalité doit être réalisée au moins 15 jours avant l’inauguration de votre établissement.
3. Choisir son véhicule et ses équipements
Le choix du véhicule et des équipements est déterminant pour assurer le bon fonctionnement de votre food truck et des services de qualité qui respectent les normes d’hygiène et de sécurité.
Le véhicule
Vous hésitez entre un camion ou une remorque pour lancer votre food truck ? Voici quelques éléments pour vous aider à décider.
Les avantages d’un food truck :
- Il est prêt à l’emploi dès que vous coupez le moteur.
- Par contre, en cas de panne, votre service est stoppé.
Les pour d’une remorque :
- La remorque est une bonne option si vous avez un budget plus restreint ou une opération ponctuelle.
- Elle exige un véhicule tracteur adapté et un stationnement fixe ou temporaire pour l’installer.
- L’installation demande plus de temps. Vous devez dételer, la fixer et l’équilibrer.
Les équipements
Afin de garantir le bon fonctionnement de votre food truck, voici une liste du matériel à considérer :
| Type d’équipement | Détail des équipements |
|---|---|
| Équipements de cuisson |
|
| Équipements de stockage à froid |
|
| Équipements d’hygiène |
|
| Équipements de sécurité |
|
4. La carte grise, le permis et les homologations
Le PTAC (poids total autorisé en charge) indique le type de permis nécessaire.
- Si votre camion pèse moins de 3,5 tonnes, vous avez juste besoin du permis B.
- Pour un camion > 3,5 tonnes, il vous faut un permis poids-lourd, type C ou C1.
- Pour une remorque, si le PTAC est supérieur à 750 kg et la masse totale (véhicule + remorque) dépasse 3 500 kg, vous aurez besoin du permis B avec un stage d’une journée. Au-delà de 4 250 kg, il vous faut un permis BE.
Votre camion ou remorque doit être homologué VASP (Véhicule Automoteur Spécialement Aménagé). Cette homologation auprès de la Dreal garantit que le fourgon respecte les normes de sécurité et d’hygiène attendues.
5. Les assurances professionnelles à contracter
L’exercice d’un service de restauration mobile implique de couvrir les risques liés à l’exploitation, au véhicule et à la sécurité des clients.
Les assurances obligatoires indispensables pour une couverture complète
En tant que restaurateur, voici les assurances dont vous avez besoin :
- Responsabilité Civile Professionnelle (RC Pro) : elle couvre les dommages causés à des tiers (accidents corporels, matériels, immatériels).
- Assurance multirisque : elle préserve votre matériel, votre stock et votre activité en cas de sinistre. Chez Ecomag, nous avons d’excellents retours des commerçants ambulants qui souscrivent leur assurance chez la MAPA.
L’assurance véhicule pour sécuriser votre food truck
Votre food truck doit être assuré comme un véhicule professionnel VASP, avec les garanties adaptées à son usage (incendie, vol, bris, dépannage…).
Les coûts d’un food truck
Lancer un food truck implique un investissement initial important, réparti sur plusieurs postes clés.
L’investissement de départ
Votre budget initial se réparti sur plusieurs postes :
- L’achat camion food truck* ou remorque** : de 5 000 € à 100 000 €, selon que vous l’obtenez d’occasion, neuf.
- L’aménagement et équipements : comptez entre 10 000 € et 30 000 €, selon le matériel nécessaire à votre activité.
- Le stock de départ : environ 1 000 € à 3 000 €, en fonction des produits que vous proposez.
- Les frais administratifs et formations : entre 500 € et 2 000 €, pour les démarches, assurances, permis, etc.
- La communication (logo, flyers, supports) : de 500 € à 2 000 €, selon si vous passez par un graphiste ou une agence.
Note : la location d’un camion ou d’une remorque peut être une bonne solution pour démarrer sans prendre trop de risques.
*Le coût neuf varie entre 30 000 € et 50 000 € pour un camion d’occasion et entre 50 000 € et 100 000 € pour du neuf, selon le type d’équipement.
** Le coût neuf varie entre 5 000 € et 20 000 € pour une remorque d’occasion et entre 12 000 € et 40 000 € pour du neuf, selon le type d’équipement.
Les frais de fonctionnement
Une fois votre food truck lancé, il faudra anticiper les coûts d’exploitation du food truck qui sont récurrents et nécessaires à son bon fonctionnement.
Le carburant et l’entretien du véhicule
Le food truck étant un commerce mobile, le carburant constitue une dépense non négligeable, notamment si vous vous déplacez régulièrement sur différents sites (marchés, événements, entreprises).
L’entretien courant du véhicule (vidanges, pneus, réparations) doit également être intégré dans le budget mensuel, pour garantir la sécurité et la fiabilité de votre matériel.
Le renouvellement des matières premières
Le stock alimentaire doit être renouvelé fréquemment pour garantir la fraîcheur et la qualité de vos produits. Ce poste de dépense représente une part importante des coûts mensuels et dépend du type de cuisine proposée, du volume de ventes, et de la saisonnalité. Une bonne gestion des approvisionnements permet de limiter les pertes et d’optimiser la marge.
Les redevances et les charges diverses
- Emplacement : les frais de stationnement peuvent aller de 5 à 50 € par jour, selon la ville, la durée d’occupation, ou la nature de l’événement.
- Assurances : comptez une prime annuelle ou mensuelle pour votre responsabilité civile professionnelle, votre assurance véhicule et éventuellement une multirisque professionnelle.
- Hygiène : prévoir un budget pour les produits de nettoyage, les contrôles sanitaires éventuels, ou le remplacement du matériel d’hygiène (gants, serviettes, contenants…).
Ces frais de fonctionnement doivent être suivis de près pour un food truck rentable. Une bonne organisation logistique et une gestion rigoureuse des achats sont des atouts pour optimiser les coûts.
Le financement d’un food truck
Le financement d’un food truck peut bénéficier d’aides publiques et d’accompagnements divers, tels que des subventions, des prêts à taux avantageux ou des conseils spécialisés. Ces soutiens sont proposés par l’État, les collectivités locales et des structures d’aide à la création d’entreprise.
Les aides publiques et les accompagnements
Plusieurs dispositifs publics et réseaux d’accompagnement peuvent vous aider à concrétiser votre projet :
- ACRE (Aide à la Création ou Reprise d’Entreprise) : exonération partielle de charges sociales pendant la première année d’activité, sous conditions.
- ARCE (Aide à la Reprise ou Création d’Entreprise) : possibilité de percevoir une partie de vos droits Pôle emploi sous forme de capital pour financer le démarrage.
- Aides publiques pour food truck : certaines collectivités (régions, départements, mairies) proposent des subventions spécifiques à la création d’entreprises mobiles ou à l’économie locale.
- Réseaux d’accompagnement :
- CCI (Chambres de commerce)
- BGE (réseau national de soutien aux créateurs d’entreprise)
- France Active (garanties, accompagnement, financement solidaire)
- ADIE (accompagnement et micro-crédits pour entrepreneurs)
- Réseau Entreprendre, Initiative France : accompagnement personnalisé et prêts d’honneur à taux zéro.
Les financements classiques
Les solutions de financement traditionnelles peuvent aussi vous aider à couvrir tout ou partie des investissements nécessaires.
- Prêt bancaire professionnel : accessible si vous disposez d’un bon business plan et/ou d’une garantie (personnelle ou extérieure).
- Micro-crédit : destiné aux petits projets ou aux entrepreneurs sans accès aux prêts bancaires classiques.
- Prêt d’honneur : accordé par des réseaux comme Initiative France ou Réseau Entreprendre, il est sans intérêt ni garantie. Il sert souvent d’effet levier pour obtenir un prêt bancaire complémentaire.
Les financements alternatifs
En complément ou en substitution des aides classiques, des solutions alternatives permettent de mobiliser des fonds de manière innovante.
- Crowdfunding food truck : une autre façon de financer votre activité via des plateformes comme Ulule, KissKissBankBank ou Tudigo. Vous pouvez lever des fonds auprès du grand public. Cela permet aussi de tester l’adhésion au concept avant lancement.
- Le leasing ou location longue durée : c’est l’idéal pour limiter l’investissement initial. Vous pouvez louer un camion ou certains équipements (fours, frigos, vitrines) sur plusieurs années.
- L’apport personnel + levée de fonds locale : même un petit apport personnel peut convaincre des clubs d’investisseurs locaux, des groupes associatifs ou des partenaires intéressés par le développement économique ou alimentaire de leur territoire.
Les réglementations pour les food truck
L’activité de food truck est encadrée par une réglementation spécifique. Voici les principales obligations à respecter pour être en règle.
Carte de commerçant ambulant
Si vous vendez en dehors de votre commune de domiciliation, vous devez demander une carte de commerçant ambulant (valable 4 ans), auprès de la CCI. Si un salarié se déplace pour vous (avec ou sans vous), il doit avoir une copie de votre carte.
Pour obtenir la carte de commerçant ambulant :
- Remplissez le formulaire n°14022.
- Envoyez-le à la CCI (Chambre de Commerce et d’Industrie) si vous êtes commerçant, ou à la CMA (Chambre des Métiers et de l’Artisanat) si vous êtes artisan ou artisan-commerçant.
- L’envoi peut se faire par mail, par courrier ou sur place.
L’emplacement pour son food truck
Choisir le bon emplacement est crucial pour attirer une clientèle fidèle et assurer la rentabilité. Il faut cibler les zones fréquentées et respecter les réglementations locales pour obtenir les autorisations nécessaires.
Comment choisir l’emplacement de son food truck
Voici quelques conseils pour choisir l’emplacement de votre food truck :
- Privilégiez les zones à forte affluence : optez pour des lieux fréquentés comme les centres-villes, les événements ou les quartiers d’affaires.
- Analysez la concurrence : choisissez un emplacement où la demande est présente, mais sans trop de concurrence directe.
- Assurez-vous de l’accessibilité : l’emplacement doit être facilement accessible pour vos clients et respecter les règles locales concernant l’installation des food trucks.
Les autorisations d’emplacement
Avant toute chose, vous devez :
- être immatriculé (avoir un numéro Siren),
- avoir souscrit une assurance professionnelle.
Ensuite, les demandes d’autorisations vont dépendre du lieu que vous convoitez :
- Sur un marché pour une place fixe ou volante : adressez votre demande à la mairie ou au gestionnaire du marché (placier)
- Sur un trottoir ou une place publique : obtenez un permis de stationnement pour votre food truck ou une autorisation d’occupation temporaire (AOT) auprès de la mairie.
- Dans un festival, une foire ou un événement : contactez directement l’organisateur pour réserver un emplacement.
- Dans un espace privé (jardin, boutique, parking, cour) : obtenez l’accord écrit du propriétaire des lieux. Des vérifications complémentaires sont à réaliser :
- Assurez-vous que l’activité est conforme au Plan Local d’Urbanisme (PLU) de la commune.
- Selon la nature et la fréquence de l’activité, une déclaration en mairie ou en préfecture peut être requise.
Les règles d’hygiène
Plusieurs obligations s’imposent à vous :
1- Formation HACCP : une formation en hygiène alimentaire (HACCP) est obligatoire pour exercer une activité de restauration. Cette formation doit être suivie par au moins un membre de l’entreprise. En savoir plus sur les dispositifs de financement formation hygiène alimentaire
2- Déclaration sanitaire : si vous manipulez des denrées d’origine animale (viande, poisson, œufs, lait, etc.), vous devez impérativement déclarer votre activité auprès de la Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP).
3- Bonnes pratiques d’hygiène (BPH) : pour une bonne préparation dans le respect des règles d’hygiène alimentaire, vous devez :
- respecter la chaîne du froid/chaud pour assurer la sécurité alimentaire,
- nettoyer et désinfecter régulièrement le camion, le matériel et les surfaces de travail,
- vous laver les mains fréquemment, attacher vos cheveux et porter une tenue propre,
- séparer strictement les produits crus et cuits afin d’éviter toute contamination croisée.
4- Hygiène et sécurité : les indispensables à bord de votre food truck. Pour exercer en toute légalité et garantir la sécurité alimentaire, votre food truck doit être correctement équipé. Voici l’essentiel à prévoir :
- un accès à de l’eau potable et un système d’évacuation des eaux usées,
- un espace de stockage adapté respectant les normes sanitaires (température, séparation des produits, etc.),
- un lave-mains équipé de savon et d’essuie-mains à usage unique,
- un thermomètre alimentaire pour contrôler la température des denrées et assurer leur conservation.
5- Traçabilité et gestion des stocks : pour garantir la sécurité de vos clients, une traçabilité rigoureuse est indispensable. Elle permet de retracer l’origine des produits et de retirer rapidement un lot en cas de problème sanitaire. Pensez à conserver toutes les factures et les étiquetages : ce sont vos preuves en cas de contrôle.
Vente de boissons alcoolisées à emporter
La vente de boissons alcoolisées de plus de 18° (rhum, vodka, whisky, etc.) est interdite dans les food trucks, quelle que soit l’heure ou le lieu.
Vous pouvez cependant vendre des boissons à moins de 18° (vin, bière, cidre), sous certaines conditions :
- Avant 22h : une déclaration préalable doit être faite à la mairie (ou à la préfecture si l’entreprise est domiciliée à Paris ou en Alsace-Moselle), au moins 15 jours avant le début de l’activité.
- Entre 22h et 8h : vous devez disposer d’une licence de vente à emporter et d’un permis PVBAN (Permis de Vente de Boissons Alcooliques la Nuit), obtenu après une formation obligatoire en présentiel d’environ 20 heures dans un centre agréé.
Source : la loi sur la vente ambulante (article L3331-4 du Code de la santé publique).
Les règles d’affichage
En food truck, quelques affichages sont obligatoires et doivent être bien visibles pour vos clients.
- Licence d’exploitation : si vous vendez de l’alcool, pensez à afficher votre licence de vente à emporter.
- Protection des mineurs : vous devez rappeler l’interdiction de vendre de l’alcool aux moins de 18 ans, ainsi que les règles contre l’ivresse publique.
- Boissons sans alcool : au moins 10 boissons sans alcool différentes doivent être présentées à la vue des clients.
- Origine des viandes : pour toutes les viandes (bœuf, porc, volaille, mouton), indiquez le pays de naissance, d’élevage et d’abattage, soit sur votre menu, soit sur une affichette.
Remarque : En cas de contrôle, le non-respect de ces règles peut vous coûter jusqu’à 7 500 € d’amende et une suspension de licence.
Ce qu'il faut retenir
Ouvrir un food truck est bien plus qu’un simple projet de restauration : c’est l’opportunité de vivre votre passion culinaire en toute liberté, tout en relevant les défis de l’entrepreneuriat. Entre formalités administratives, choix du concept, investissements et réglementation, chaque étape compte pour bâtir une activité solide et rentable. Grâce à une bonne préparation et aux bons accompagnements, vous pourrez lancer votre food truck sereinement et séduire votre future clientèle. Il ne vous reste plus qu’à démarrer l’aventure !
Et pour vous équiper d’un food truck adapté à vos besoins, neuf ou d’occasion, sans compromis sur la qualité et la sécurité, faites confiance à Ecomag, spécialiste reconnu des camions et remorques de restauration. Découvrez nos modèles disponibles et nos conseils personnalisés pour donner vie à votre projet en toute confiance.
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